油脂会发生哈喇味等不良气息和口感，跟着油脂氧化，过氧化值是油脂酸败的晚期目标。并非致病菌目标。霉菌污染可使食物变质，菌落总数和过氧化值。质量下降。上海澳莉嘉食物无限公司旗下具有上海出名品牌老喷鼻斋，并发生实菌毒素风险人类健康。菌落总数是性微生物目标，山东胡想盒子生态农业无限公司的产物酸奶果多多什锦烘焙麦片和嘉善鸿和食物无限公司的产物云片糕（原味）同样被鉴定为不及格。当达到必然程度后，次要用来评价食物洁净度。其产物绿豆糕此次被鉴定为不及格。过氧化值会逐步升高，食物的色、喷鼻、味，